【辣白菜的做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统腌菜，口感酸辣爽脆，非常适合搭配米饭、火锅或作为下酒菜。制作方法简单，食材常见，适合家庭操作。以下是关于辣白菜的详细做法总结。
一、制作辣白菜的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约2斤） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒粉 | 3-5汤匙 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 盐 | 2-3汤匙 | 腌制用 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 增加咸香 |
| 糖 | 1汤匙 | 中和辣味 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 准备白菜
将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适口大小的块状。放入大盆中，撒上适量盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使白菜稍微软化并出水。
2. 挤干水分
腌好后，用手轻轻挤去多余水分，避免后续发酵过程中产生过多水分影响口感。
3. 调制酱料
在一个大碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、糖、芝麻油，搅拌均匀成调味酱。
4. 混合腌制
将处理好的白菜倒入调好酱料的碗中，充分拌匀，确保每片白菜都裹上酱料。
5. 装坛发酵
将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般3-5天即可食用，时间越长味道越浓郁。
三、小贴士
- 使用干净无油的容器，避免细菌滋生。
- 发酵过程中可适当打开盖子搅拌一次，促进均匀发酵。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的用量。
- 可根据喜好加入胡萝卜丝、黄瓜丝等增加口感层次。
四、总结
辣白菜是一道简单又美味的传统腌菜，不仅风味独特，还富含维生素和益生菌，有助于促进消化。通过合理的配料和恰当的发酵方式，家庭制作也能轻松做出地道的辣白菜。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是不可多得的美味选择。
