【川味爆炒猪肝怎么做】川味爆炒猪肝是一道经典的川菜，口感鲜香、微辣爽口，是很多食客喜爱的家常美食。猪肝富含铁质和维生素A，合理烹饪可以保留营养又提升风味。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡30分钟去腥，捞出沥干。加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。 |
| 4 | 放入腌好的猪肝翻炒至变色，加入生抽、老抽调色。 |
| 5 | 加入青红椒继续翻炒均匀，保持大火快炒，防止猪肝过老。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 去腥关键：猪肝浸泡和腌制是去腥的关键步骤，不可省略。
2. 火候控制：爆炒时火候要大，时间不宜过长，避免猪肝变硬。
3. 调料搭配：川味讲究麻辣鲜香，可根据喜好增加花椒或辣椒量。
4. 口感提升：可加入少许白糖提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味爆炒猪肝。这道菜不仅美味，还能补充营养，适合家庭日常食用。快来试试吧！
