【酱焖泥鳅怎么做】酱焖泥鳅是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在江浙、安徽等地非常受欢迎。这道菜以泥鳅为主料，搭配酱油、料酒等调料，经过炖煮而成，口感鲜香，肉质细腻。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜为佳，去内脏处理干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 水 | 适量 | 烫泥鳅及炖煮用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 泥鳅清洗干净，放入锅中，加入适量水和料酒，大火煮开后捞出，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，再加入泥鳅翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量热水，水量以刚好没过泥鳅为宜。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 泥鳅处理：泥鳅容易滑腻，建议在清水中加入少许盐，让其吐净泥沙后再清洗。
2. 去腥关键：使用料酒和姜片能有效去除泥鳅的腥味。
3. 火候控制：炖煮时不宜用大火，以免泥鳅肉质变老。
4. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
四、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，色泽诱人。
- 口感：肉质细嫩，入口即化。
- 味道：咸香适口，带有淡淡的甜味，回味悠长。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱焖泥鳅。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这篇内容对你有所帮助！
