豆瓣酱炒豆腐是一道零失败的家常菜，只需豆腐、豆瓣酱和葱姜蒜，5分钟就能出锅，口感咸香嫩滑，是米饭杀手。 将老豆腐切成2厘米方块，入沸水加盐焯烫1分钟去豆腥并定型。热锅冷油爆香姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入豆腐块轻轻翻动，让每块豆腐裹上酱料。加入半碗清水，转中火焖煮3分钟入味，最后淋入水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。注意豆瓣酱本身有咸味，无需额外加盐。
【常见问题】
问题1：豆瓣酱炒豆腐用什么豆腐最好？
回答1：豆瓣酱炒豆腐推荐用老豆腐或北豆腐，因为质地紧实，煎炒时不易碎，能更好地吸收豆瓣酱的咸香。嫩豆腐易碎，新手建议避开。
问题2：豆瓣酱炒豆腐需要先煎豆腐吗？
回答2：不需要先煎。焯水后的豆腐直接下锅，配合豆瓣酱焖煮就能入味，口感更嫩滑。如果喜欢外焦里嫩，可以提前用平底锅煎至两面金黄再炒。
问题3：豆瓣酱炒豆腐怎么避免发苦？
回答3：发苦通常是豆瓣酱炒焦了。一定要用小火炒豆瓣酱，待红油析出即放入豆腐，火候控制在中小火，避免酱料糊锅。
问题4：豆瓣酱炒豆腐可以加肉末吗？
回答4：可以。在炒豆瓣酱前先炒散肉末，待肉末变色后加酱料，再下豆腐，这样成品更香浓，适合搭配米饭。
