辣子酱家常做法以干辣椒、大蒜、豆豉为核心，小火慢炒出红油后加入花生碎和芝麻，整个过程只需三步：一、将干辣椒剪段去籽，与大蒜、姜末一同剁碎；二、锅中冷油下入豆豉和香料炸香，再倒入辣椒碎和蒜末，保持小火翻炒至油色变红；三、最后加入熟花生碎、白芝麻、盐和糖调味，晾凉后装瓶冷藏保存。 这样做出的辣子酱色泽红亮、香辣醇厚，拌面、夹馍、炒菜皆宜，且无添加剂，比市售更健康。
关键技巧：辣椒需选用二荆条加子弹头混合，前者提香后者提辣；油温控制在五成热，避免糊锅；全程小火慢熬约15分钟，让香味充分融合。喜欢层次感的可加少许花椒粉或五香粉，若想增鲜可放一勺黄豆酱。
【常见问题】
问题1：辣子酱开封后能保存多久？
回答1：辣子酱在密封冷藏条件下可保存1-2个月，但每次取用需用干净无水无油的勺子，避免污染。若表面出现霉点或酸味，则不可食用。
问题2：辣子酱太辣了怎么办？
回答2：辣子酱辣度过高时可加入适量熟油或白糖中和，也可搭配馒头、米饭等主食稀释辣味。制作时减少子弹头辣椒比例，多放二荆条即可降低辣度。
问题3：辣子酱炒出来颜色发黑是什么原因？
回答3：辣子酱颜色发黑通常是火候过大导致辣椒焦糊，或炒制时间过长。正确做法是全程小火，看到辣椒碎微微起泡、油色变红即可关火，余温会继续熟化。
问题4：辣子酱可以不放豆豉吗？
回答4：可以不放豆豉，辣子酱的风味会偏单纯香辣。但豆豉能增加酱香和咸鲜味，让口感更醇厚。若不放，建议用生抽或蚝油补偿咸味。
