【大良崩砂的做法】大良崩砂是广东省佛山市顺德区大良镇的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。它以糯米粉为主要原料，加入适量的糖、油等配料，经过蒸制而成，外皮柔软，内里略带弹性，甜而不腻，深受当地人喜爱。
以下是对“大良崩砂的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 粤式传统点心 |
| 风味 | 甜香软糯 |
| 主要材料 | 糯米粉、白砂糖、猪油、水 |
| 制作方式 | 搅拌、蒸制 |
| 口感 | 外软内弹，香甜适口 |
| 特点 | 传统手工制作，讲究火候与比例 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 糯米粉：250克
- 白砂糖：80克
- 猪油（或植物油）：60克
- 清水：约150毫升
- 红枣（可选）：适量（用于点缀）
2. 混合材料
将糯米粉、白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，使糯米粉逐渐成团。注意不要一次加太多水，避免面团太湿。
3. 加入油脂
在面团中加入猪油，继续揉搓至面团光滑、不粘手。这一步是为了增加崩砂的香味和口感。
4. 静置醒面
将揉好的面团盖上保鲜膜，放置10-15分钟，让面团更加柔软易操作。
5. 成型
将醒好的面团分成小剂子，每个约30克左右。用手掌轻轻压扁，再用拇指在中间按出一个小凹槽，形成“崩砂”的形状。
6. 蒸制
在蒸笼底部铺上一层纱布或油纸，将成型的崩砂放入其中，间隔一定距离，防止粘连。大火蒸约15-20分钟，待表面微微发亮即可取出。
7. 冷却与食用
蒸好后稍等几分钟，待其稍微冷却后即可食用。也可以根据个人口味撒上少许椰蓉或芝麻增加风味。
三、注意事项
- 糯米粉的用量和水量需根据实际情况调整，确保面团不干不湿。
- 猪油能提升香味，但也可用植物油代替。
- 蒸制时间不宜过长，否则容易变硬影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的大良崩砂。虽然制作过程看似简单，但要真正掌握其口感和风味，还需多加练习与调整。希望这份做法能帮助你更好地了解并尝试制作这道传统美食。
