【怎样做蒸酥肉扣碗】蒸酥肉扣碗是一道经典的中式家常菜，口感软嫩、味道鲜美，非常适合家庭聚餐或节日宴席。它以猪肉为主料，经过腌制、油炸、再蒸制而成，最后翻扣在盘中，色泽红亮，香气扑鼻。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪后腿肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜末 | 各适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 3汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 红烧酱油 | 1汤匙 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成长条状，放入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 锅中加油，油热后将腌好的肉条下锅炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 取一个深碗，底部铺上一层切成薄片的土豆或胡萝卜，然后将炸好的肉条码放整齐。 |
| 4 | 加入红烧酱油、香叶、八角和适量清水，盖上保鲜膜或盖子。 |
| 5 | 上锅蒸约40分钟，至肉质酥烂、汤汁浓稠。 |
| 6 | 蒸好后取出，小心翻扣在盘中，撒上葱花即可上桌。 |
三、关键技巧
- 选肉讲究：建议使用猪后腿肉，肥瘦适中，不易柴。
- 腌制时间：至少腌制15分钟，让肉更入味。
- 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生。
- 蒸制时间：根据肉块大小调整，确保肉质酥软。
- 翻扣技巧：蒸好后要趁热翻扣，避免肉散。
总结
蒸酥肉扣碗是一道兼具美味与仪式感的菜肴，其制作过程虽略显繁琐，但只要掌握好腌制、炸制和蒸制的关键点，就能轻松做出令人满意的成品。无论是日常饮食还是节日餐桌，这道菜都能带来满满的幸福感。
通过以上表格和，希望你能轻松掌握“怎样做蒸酥肉扣碗”的全过程。
