【盐水鸭的做法】盐水鸭是江苏南京的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道咸香而闻名。制作过程中讲究选料精细、火候掌握得当，是一道极具地方特色的美食。下面将从步骤和材料两方面进行总结，并以表格形式展示。
一、盐水鸭制作步骤总结
1. 选鸭：选择肥瘦适中、皮薄肉嫩的肥鸭，一般选用2.5-3斤左右的活鸭。
2. 宰杀与处理：宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，去除腥味。
3. 腌制：用盐、花椒、葱姜等调料进行腌制，时间不少于12小时。
4. 煮制：将腌好的鸭子放入锅中，加水、葱、姜、料酒等，大火烧开后转小火慢煮。
5. 晾干：煮熟后取出，晾凉后切片食用。
二、盐水鸭所需材料表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸭子 | 1只（约2.5-3斤） | 选用肥鸭更佳 |
| 盐 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10克 | 增香去腥 |
| 葱 | 2根 | 去腥提味 |
| 姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥调味 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加风味 |
| 桂皮 | 少许 | 可选，增强香气 |
三、注意事项
- 腌制时间不宜过短，否则不易入味。
- 煮制时水要没过鸭子，保持小火慢炖，避免肉质变老。
- 晾干后口感更佳，可提前做好存放。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出美味的盐水鸭，体验地道的南京风味。
