【锅塌豆腐的简单做法是什么】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的锅塌豆腐。以下是对这道菜的简单做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 老豆腐 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。
2. 调制面糊
在碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将豆腐片逐个放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一块都包裹完整。
4. 煎豆腐
锅中倒入适量油，加热至六成热，放入豆腐片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
5. 调味勾芡
另起锅，加入少量油，放入葱花爆香，加入适量清水、生抽，煮开后用水淀粉勾芡，最后将煎好的豆腐倒入翻炒均匀。
6. 出锅装盘
炒匀后即可出锅，撒上少许葱花点缀，美味即成。
三、小贴士
- 选择老豆腐（北豆腐）更合适，不容易碎。
- 煎豆腐时要用中小火，避免外焦里生。
- 勾芡不宜太厚，保持汤汁浓稠适中即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的锅塌豆腐了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
