【川味水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，通过独特的烹饪方式呈现出浓郁的川味风味。下面将从选材、步骤和关键调味三个方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、选材与准备
- 主料：猪里脊肉（或瘦牛肉）
- 辅料：豆芽、白菜、木耳、豆腐皮、青笋等蔬菜
- 调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、酱油、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油
二、制作步骤概述
1. 处理食材：将肉类切片，用盐、料酒和淀粉腌制；蔬菜洗净备用。
2. 炒香底料：锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底：加入适量清水或高汤，煮沸后放入蔬菜煮熟。
4. 烫熟肉片：将腌好的肉片放入汤中烫熟，捞出盛入碗中。
5. 浇油增香：在肉片上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋热油激发香味。
三、关键调味技巧
- 豆瓣酱是川味水煮肉片的灵魂，需炒出红油才能突出其香气。
- 肉片要嫩滑，腌制时加入淀粉是关键。
- 汤底可适当加点糖提鲜，使味道更平衡。
四、做法表格汇总
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪里脊切片，蔬菜洗净备用 |
| 2 | 腌制肉片：加入盐、料酒、淀粉拌匀，静置10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水煮沸 |
| 5 | 放入蔬菜煮熟后捞出，铺在碗底 |
| 6 | 将腌好的肉片放入汤中烫熟，捞出放在蔬菜上 |
| 7 | 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋热油激发香味 |
通过以上步骤，一道地道的川味水煮肉片即可完成。它不仅保留了川菜的麻辣特色，还突出了食材的新鲜与口感的层次感，非常适合家庭制作。
