【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受大众喜爱。下面将为大家详细总结酸菜鱼的制作方法，并以表格形式呈现所需材料和步骤。
一、
酸菜鱼的制作主要分为几个关键步骤：准备食材、腌制鱼片、炒制底料、煮鱼、调味收汁。其中，选用新鲜的鱼肉是关键，酸菜的选择也会影响最终的口感。在调味方面，适量的辣椒、花椒和豆瓣酱能够提升整道菜的风味。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道美味的酸菜鱼。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼或黑鱼）1条、酸菜200克、泡椒50克、姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、盐、料酒、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使鱼片更嫩滑 |
| 3. 炒制底料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜和泡椒翻炒均匀 |
| 4. 煮鱼 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟，保持鱼片不老 |
| 5. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、鸡精、少许糖提鲜，撒上葱段，最后淋上热油激发香味 |
| 6. 装盘 | 将鱼和汤汁倒入碗中，撒上葱花和花椒粉即可上桌 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制，味道更地道。
- 鱼片不要切得太厚，否则容易煮老。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 酸菜鱼最好现做现吃，避免久放影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香辣开胃的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
