【黄蘑打卤面的做法】黄蘑，又称黄伞菌，是一种营养丰富、味道鲜美的野生菌类。用黄蘑制作的打卤面，香气浓郁，口感鲜美，是许多家庭喜爱的传统美食。下面将详细介绍黄蘑打卤面的具体做法，并以加表格的形式呈现。
一、黄蘑打卤面的制作步骤（）
1. 准备食材：选用新鲜黄蘑、鸡蛋、葱花、蒜末、高汤或清水、盐、生抽、老抽、淀粉等。
2. 处理黄蘑：将黄蘑洗净后切片，用清水浸泡10分钟去涩味，再沥干备用。
3. 炒制卤料：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入黄蘑翻炒，加入适量高汤或水，调入盐、生抽、老抽调味。
4. 勾芡收汁：待汤汁微沸后，加入水淀粉勾芡，使卤汁浓稠。
5. 打蛋花：关火后打入鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花，撒上葱花即可。
6. 搭配面条：将煮好的面条盛入碗中，浇上黄蘑卤，拌匀食用。
二、黄蘑打卤面做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 黄蘑、鸡蛋、葱花、蒜末、高汤/清水、盐、生抽、老抽、淀粉 | 可根据口味调整调料 |
| 2 | 处理黄蘑 | 黄蘑洗净切片，泡水10分钟 | 去除苦涩味 |
| 3 | 炒制卤料 | 热锅加油，爆香蒜末，加入黄蘑翻炒 | 翻炒时间约3-5分钟 |
| 4 | 加汤调味 | 加入高汤或清水，调入盐、生抽、老抽 | 根据个人口味调整 |
| 5 | 勾芡收汁 | 加入水淀粉，搅拌至浓稠 | 注意不要糊底 |
| 6 | 打蛋花 | 关火后倒入鸡蛋液，轻搅成蛋花 | 避免过度搅拌 |
| 7 | 搭配面条 | 煮好面条，浇上黄蘑卤 | 可搭配青菜提升口感 |
三、小贴士
- 黄蘑质地较硬，建议提前泡发并焯水，口感更佳。
- 若使用干黄蘑，需提前泡发并清洗干净。
- 卤汁可多做一些，方便下次加热食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、营养丰富的黄蘑打卤面。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
