在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的红焖羊排无疑是温暖身心的最佳选择。这道菜色香味俱全，不仅营养丰富，还充满了家庭的温馨气息。今天就来分享一下这道传统家常菜的做法。

准备材料：

- 羊排：500克

- 姜片：适量

- 大葱：1根

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可选）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理羊排

将羊排剁成小块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的清水，放入羊排，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。将羊排捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味的话），小火煸炒出香味。

4. 炖煮羊排

将焯好水的羊排放入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒至羊排上色。随后加入适量清水，水量要没过羊排。

5. 慢火炖煮

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约1小时，期间可以适当搅拌，防止粘锅。待羊排变得软烂时，根据个人口味加入适量盐调味。

6. 收汁装盘

最后打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓稠，均匀地裹在羊排上。撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

- 焯水是关键步骤，能够有效去除羊排的腥味。

- 炖煮过程中，可以根据个人喜好调整调料的比例，比如增加或减少老抽的用量来调节颜色深浅。

- 如果时间允许，可以用高压锅代替普通锅炖煮，这样能大大缩短烹饪时间。

一道美味的红焖羊排就这样完成了！无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大增。快来试试吧，为家人带来一顿温暖的晚餐。