在众多传统小吃中，肠粉以其滑嫩的口感和丰富的配料深受大家喜爱。而近年来，一种融合了热带水果风味的创新版——“芒果肠粉”悄然走红，成为年轻人餐桌上的新宠。那么，“芒果肠粉怎么做”呢？下面我们就来详细分享这道创意美食的做法。

首先，准备好所需食材：新鲜芒果1个、肠粉皮若干、鸡蛋1个、葱花少许、生抽、香油、辣椒酱、芝麻等。如果你喜欢更丰富的口感，还可以加入一些坚果碎或椰丝作为点缀。

接下来是制作步骤：

1. 处理芒果：将芒果去皮切丁，大小适中，保持果肉的完整性。如果喜欢更甜的口感，可以稍微加一点蜂蜜拌匀，让芒果更加香甜。

2. 煎肠粉皮：取一张肠粉皮放在平底锅上，轻轻刷一层油，用小火加热至微黄。然后打入一个鸡蛋，用铲子轻轻推动，使其均匀铺满肠粉皮表面。

3. 铺上芒果：待蛋液基本凝固后，将切好的芒果丁均匀地铺在肠粉皮上，再撒上少许葱花增加香气。

4. 调味：淋上适量的生抽、几滴香油和一勺辣椒酱，根据个人口味调整比例。最后撒上一些白芝麻或椰丝，提升整体的风味层次。

5. 卷起装盘：将肠粉皮从一端慢慢卷起，切成小段，摆盘后即可享用。

这道“芒果肠粉”不仅保留了传统肠粉的滑嫩口感，还融入了芒果的清新与甜美，是一道非常适合夏天食用的创意小吃。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能带来不一样的味觉体验。

如果你也喜欢尝试新口味，不妨动手试试看，说不定你就是下一个“芒果肠粉”的发明者！