茄子是很多人餐桌上的常见食材，尤其是到了夏天，凉拌、炖煮、煎炸都特别受欢迎。而在东北，茄子常常会用“酱”来烹饪，做出一道地道又下饭的家常菜——酱茄子。今天就来分享一下这道极具东北风味的酱茄子的家常做法。

一、食材准备

- 茄子：2个（中等大小）

- 红椒：1个（可选，增加颜色和口感）

- 大蒜：3瓣

- 姜：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 豆瓣酱：1勺

- 白糖：1小勺

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

二、制作步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后切成条状或块状，放入碗中，加入少量盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的涩味，并且让茄子更入味。腌好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的姜片和蒜末爆香，接着加入豆瓣酱翻炒出红油，香味出来后加入生抽和老抽，搅拌均匀。

3. 加入茄子翻炒

将处理好的茄子倒入锅中，中火翻炒约3分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。如果喜欢辣一点的口味，可以加入切好的红椒丝一起翻炒。

4. 调味与收汁

加入一小勺白糖提鲜，再根据个人口味加盐调味。然后倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让茄子更加软糯入味。

5. 勾芡收汁

待茄子变软后，打开锅盖，转大火收汁，同时将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹住茄子。

6. 出锅装盘

最后撒上少许葱花或者香菜点缀，就可以出锅了。

三、小贴士

- 茄子在炒之前用盐腌一下，不仅能去涩，还能防止氧化变黑。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒豆瓣酱的时候多放一点点。

- 东北人喜欢酱香浓郁、口感软糯的茄子，所以炖的时间可以稍微长一点，味道更佳。

四、结语

这道酱茄子的家常做法东北，不仅简单易学，而且味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都能让人吃得津津有味。如果你也喜欢东北菜，不妨试试这道地道的酱茄子，感受一下北方人家的烟火气。