羊排作为冬季餐桌上的经典食材，以其鲜嫩多汁、营养丰富而备受喜爱。其中，“红焖羊排”是一道极具地方特色的传统菜肴，以香浓的酱汁、软烂入味的羊排和独特的烹饪方式深受食客欢迎。今天就来分享一道正宗红焖羊排的做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、食材准备

- 羊排：500克（建议选用肋排或前腿部位，肉质较嫩）

- 生姜：1小块（切片）

- 大葱：1根（切段）

- 蒜瓣：3-4瓣（拍碎）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：1片

- 干辣椒：1-2个（可选，根据口味调整）

- 白糖：1茶匙（提鲜）

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 羊排处理

将羊排洗净，切成大小适中的块状。放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出洗净备用。

> 小贴士：焯水可以有效去除羊排中的血水和腥味，使成品更鲜美。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。接着放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。

3. 炖煮羊排

将焯好水的羊排放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒至羊排表面微黄。

倒入清水，水量要没过羊排约1-2厘米，大火煮开后转小火慢炖。

4. 收汁调味

炖煮约1小时左右，待羊排变得软烂后，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈红亮色泽即可关火。

三、装盘与享用

将红焖羊排盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头，香浓的酱汁包裹着软糯的羊排，口感层次丰富，令人食欲大开。

四、小贴士

- 羊排选择时尽量挑选带点肥肉的部位，这样炖出来的肉更香。

- 红焖的关键在于“焖”，火候不宜过大，时间要充足，才能让羊排充分吸收汤汁。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入适量豆瓣酱或甜面酱提味。

正宗红焖羊排的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能在家中复刻出地道风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，享受属于你的美味时光！