【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。下面将为大家详细总结正宗酸菜鱼的制作方法步骤，帮助您在家也能轻松做出美味佳肴。
一、食材准备（主料+辅料）
| 食材名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 选用泡制过的酸菜，口感更佳 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜洗净，切段备用；豆芽洗净备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。 |
| 4 | 加水煮沸：加入适量清水（约500ml），放入鱼骨煮5分钟，让鱼骨出味。 |
| 5 | 放入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，转小火煮3-5分钟至鱼片变白。 |
| 6 | 加入豆芽：放入豆芽煮1分钟，调味后即可关火。 |
| 7 | 撒葱花：出锅前撒上葱花，淋上少许热油提香。 |
三、关键技巧提示
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩。
2. 酸菜的选择很重要，建议使用传统泡制的酸菜，味道更地道。
3. 调味时可适当加入一些豆瓣酱，能增强麻辣鲜香的口感。
4. 最后淋热油，可以让葱花香气更加浓郁，提升整体风味。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！
