【南通脆饼正宗做法】南通脆饼是江苏省南通市的传统小吃，以其香脆可口、层次分明而深受当地人喜爱。其制作工艺讲究，原料简单却讲究火候与手法。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（每500克成品） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 建议使用优质中筋粉 |
| 猪油 | 60克 | 可用植物油代替，但猪油更香 |
| 白糖 | 30克 | 可根据口味调整 |
| 食盐 | 2克 | 调味用，不宜过多 |
| 清水 | 120毫升 | 根据面团状态调整 |
| 油酥 | 60克（面粉+猪油） | 用于分层，增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉、白糖、食盐混合，加入清水揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 将猪油与面粉混合，制成油酥备用。 |
| 3 | 将醒好的面团擀成薄片，涂上一层油酥，再折叠几次形成多层结构。 |
| 4 | 将折叠后的面团擀成薄饼状，切成适当大小。 |
| 5 | 在饼表面刷一层水，撒少许芝麻或糖粒，放入预热的烤箱或平底锅中烘烤。 |
| 6 | 烘烤至表面金黄、边缘微卷即可取出，冷却后食用更脆。 |
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 面团处理 | 面团要揉透，醒发时间充足，避免起筋影响口感 |
| 油酥比例 | 油酥与面粉的比例控制在1:1，保证层次分明 |
| 烘烤温度 | 建议180℃左右，避免过高导致外焦内生 |
| 存储方式 | 制作完成后应密封保存，避免受潮影响脆度 |
总结：
南通脆饼的正宗做法虽然看似简单，但其中的细节处理非常关键。从面团的揉制到油酥的分层，再到烘烤的火候，每一步都直接影响最终的口感和品质。掌握好这些要点，便能在家复刻出地道的南通脆饼，享受传统美食的魅力。
