【酱爆茄子怎么做】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和酱料的调配，掌握好火候和调味比例，就能做出美味可口的酱爆茄子。
以下是对“酱爆茄子怎么做”的详细总结与步骤说明，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的长茄子，质地紧实、无软烂。
2. 去涩处理：茄子切好后用盐水浸泡，可以去除苦味并防止氧化变黑。
3. 控油技巧：茄子吸油性强，建议先煎后炒，减少油腻感。
4. 酱料调配：酱油、豆瓣酱、糖、蒜末等是关键调料，比例需适中。
5. 火候控制：爆炒时火要大，快速翻炒保持茄子的脆嫩。
二、酱爆茄子做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、大蒜3瓣、生姜1小块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 |
| 3 | 煎茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子，中小火煎至表面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入茄子 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀 |
| 6 | 调味收汁 | 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀后加少量清水，焖煮2分钟 |
| 7 | 收汁出锅 | 开盖大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱或甜面酱的用量。
- 茄子煎制时不宜过久，以免过于软烂影响口感。
- 可根据个人口味添加青椒、胡萝卜等配菜，丰富营养和色彩。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱爆茄子。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
