【东北酱香鲶鱼炖豆腐的做法步骤】东北酱香鲶鱼炖豆腐是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用新鲜鲶鱼和嫩豆腐，搭配酱香调料炖煮而成，口感鲜美、香气扑鼻。以下是这道菜的具体做法步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鲶鱼 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） | 选择北豆腐或老豆腐更佳 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 水 | 适量 | 炖煮用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲶鱼处理：清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状；豆腐切块备用。 |
| 2 | 热锅凉油：放入葱、姜、蒜炒香，加入干辣椒爆香。 |
| 3 | 炒鲶鱼：将鲶鱼放入锅中翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入酱油：倒入生抽和老抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 放入豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味加盐、白胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠。 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 鲶鱼在炖煮前可用盐搓洗，去除表面黏液，更易入味。
- 豆腐不宜炖煮太久，否则容易碎，影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或辣椒面提味。
通过以上步骤，一道地道的东北酱香鲶鱼炖豆腐就完成了。不仅保留了食材的原味，还融合了酱香与鲜美的味道，非常适合家庭制作。
