【脆鱼的做法】“脆鱼”是一种以鱼类为主料，通过特定的烹饪方式使其口感变得酥脆的菜肴。它不仅保留了鱼肉的鲜美，还增添了外酥里嫩的独特风味，深受许多食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
- 主料：新鲜草鱼或鲫鱼（约500克）
- 配料：葱、姜、蒜、干辣椒
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、花椒、八角
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在鱼块中加入适量盐、料酒、生抽、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 裹粉定型
将腌好的鱼块放入碗中，加入适量淀粉，轻轻拌匀，使每块鱼都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制酥脆
锅中倒入足量食用油，加热至七成热时，放入鱼块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒香调味
另起锅，放少量油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角，加入适量清水、生抽、老抽、白糖，煮沸后放入炸好的鱼块，翻炒均匀，收汁即可。
三、关键技巧
- 鱼块要切得厚一些，避免炸碎。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 淀粉不宜过多，否则会影响口感。
- 炸鱼时油温要控制好，避免外焦里生。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、总结与表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 食材准备 | 草鱼/鲫鱼500g，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角；盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 处理鱼肉 | 去鳞、去内脏、洗净，切块，擦干水分 |
| 腌制入味 | 加入盐、料酒、生抽、姜片，腌20分钟 |
| 裹粉定型 | 加入淀粉拌匀，确保每块鱼都裹上薄粉 |
| 炸制酥脆 | 油温七成热，小火炸至金黄，捞出沥油 |
| 炒香调味 | 爆香调料，加水、酱油、糖，放入鱼块翻炒收汁 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味可口的“脆鱼”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
