【红烧小海鱼的做法】红烧小海鱼是一道家常又美味的菜肴，尤其适合喜欢鲜香入味口感的人群。这道菜以小海鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过煎制和炖煮，使鱼肉更加鲜嫩，味道浓郁。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材：选择新鲜的小海鱼，如马鲛鱼、银鱼等，去鳞去内脏后清洗干净。
2. 预处理：用厨房纸吸干水分，方便后续煎制。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，避免粘锅。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜片等调料。
5. 炖煮：加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料与工具
| 名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 小海鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
三、注意事项
1. 煎鱼时油温不宜过高，否则容易糊底。
2. 翻面时机要把握好，待一面煎至金黄后再翻动。
3. 调味比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖。
4. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
5. 最后收汁时注意火候，避免烧干或粘锅。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧小海鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还让味道更加丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。
