【酱焖泥鳅鱼怎么做】酱焖泥鳅鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在江浙、安徽等地非常受欢迎。这道菜以泥鳅为主料，配以酱油、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉入味、口感鲜嫩。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱焖泥鳅鱼 |
| 类型 | 家常菜、炖菜 |
| 主料 | 泥鳅鱼 |
| 辅料 | 酱油、料酒、姜、蒜、葱、糖、香叶、八角 |
| 口感 | 咸香浓郁、鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理泥鳅：先将泥鳅清洗干净，去内脏，用盐和面粉搓洗去黏液。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入泥鳅焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料爆香。
4. 煎鱼：将泥鳅放入锅中稍微煎一下，使其表面微黄。
5. 调味炖煮：加入适量酱油、料酒、糖、清水，大火煮开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
三、关键调料说明
| 调料 | 作用 | 用量建议 |
| 酱油 | 提鲜、上色 | 2-3勺（根据口味调整） |
| 料酒 | 去腥增香 | 1-2勺 |
| 糖 | 平衡咸味、提鲜 | 少许（约1小勺） |
| 姜、蒜 | 增香、去腥 | 各适量 |
| 香叶、八角 | 增添香气 | 1-2片、1-2颗 |
四、小贴士
- 泥鳅处理时注意安全，避免被咬伤。
- 焯水时可加入几片姜，帮助去腥。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免破碎。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
五、总结
酱焖泥鳅鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。掌握好火候与调味是关键，合理搭配香料能让整道菜更加美味。尝试按照上述步骤操作，你也能做出一道地道的酱焖泥鳅鱼。
