【正宗干锅排骨的做法】干锅排骨是一道极具地方特色的川菜，以其香辣入味、肉质酥烂而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，是家庭聚餐或朋友聚会中非常受欢迎的一道菜肴。以下为正宗干锅排骨的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和料酒焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煸炒排骨
将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒上色。
4. 加水焖煮
倒入适量热水，没过排骨，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟，至排骨软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅，装盘后可撒少许白芝麻提香。
三、小贴士
- 排骨焯水时可以加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 干辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可多放。
- 若喜欢口感更焦香，可在收汁前稍微煎一下排骨。
- 使用郫县豆瓣酱能增加地道的川味风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗干锅排骨，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。
