【20个蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一款深受喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是咸蛋黄的加入，更增添了风味层次。制作蛋黄酥虽然步骤稍多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的成品。以下是制作20个蛋黄酥所需的具体配料及详细做法总结。
一、材料准备（共20个）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300 | 用于油皮和油酥 |
| 猪油或植物油 | 150 | 油皮用 |
| 糖粉 | 60 | 可根据口味调整 |
| 牛奶或水 | 90 | 用于调制油皮 |
| 咸蛋黄 | 20个 | 去壳后蒸熟压碎 |
| 芝麻 | 30 | 可选，装饰用 |
| 白芝麻 | 30 | 可选，装饰用 |
| 红糖或白糖 | 100 | 用于包入馅料 |
| 水 | 适量 | 调整面团湿度 |
二、具体做法
1. 准备咸蛋黄
将20个咸蛋黄去壳，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出后稍微冷却，用勺子压碎备用。
2. 制作油皮
将中筋面粉300克、糖粉60克、猪油150克、牛奶90克混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
3. 制作油酥
另取中筋面粉300克，加入猪油150克，用手搓成粗粒状，静置备用。
4. 分剂子
将油皮分成20份，每份约30克；油酥也分成20份，每份约30克。
5. 包制蛋黄酥
取一份油皮，按扁后包入一份油酥，收口捏紧，再擀成椭圆形，卷起后切成小剂子。
6. 包入馅料
将切好的小剂子按扁，中间放入一个压碎的咸蛋黄和红糖，包裹严实，捏紧封口。
7. 表面处理
在蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上白芝麻和黑芝麻，增加口感和美观。
8. 烘烤
烤箱预热至180℃，将蛋黄酥放入烤盘，烘烤约25-30分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
- 使用猪油可以让蛋黄酥更加酥脆，若无猪油可用植物油代替。
- 咸蛋黄建议提前蒸熟，避免烤制时破裂影响口感。
- 包制过程中注意不要露馅，否则会影响成品质量。
- 烘烤时间可根据自家烤箱实际情况适当调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出20个香酥可口的蛋黄酥。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都是不错的选择。尝试一下吧，享受自制美食的乐趣！
