【白切肉的做法】白切肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而广受欢迎。制作过程讲究火候和刀工，尤其在调味和腌制环节非常关键。以下是对白切肉做法的详细总结。
一、白切肉制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜猪后腿肉或五花肉，肥瘦适中。
2. 清洗处理：将猪肉洗净，去除血水和杂质。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 卤制入味：加入葱段、姜片、八角、香叶等调料，小火慢炖至肉质软烂。
5. 冷却切片：捞出后放凉，切成薄片。
6. 调制酱汁：用蒜泥、酱油、香油、辣椒油等调成蘸料。
7. 装盘上桌：将切好的白切肉摆盘，搭配酱汁食用。
二、白切肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜猪后腿肉或五花肉，肥瘦适中 |
| 2. 清洗 | 洗净，去除血水和杂质 |
| 3. 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫 |
| 4. 卤制 | 加入葱、姜、八角、香叶等，小火慢炖 |
| 5. 冷却 | 捞出后放凉，便于切片 |
| 6. 切片 | 切成薄片，保持整齐美观 |
| 7. 调酱 | 蒜泥+酱油+香油+辣椒油（可选） |
| 8. 食用 | 搭配酱汁，口感清爽鲜美 |
通过以上步骤和表格，可以清晰了解白切肉的制作流程。掌握好火候与调味，就能在家做出地道的白切肉，享受原汁原味的粤式美味。
