炸茄盒是一道经典家常菜，关键在于面糊调配和油温控制。将新鲜茄子切成夹刀片，填入调好味的肉馅，裹上由面粉、淀粉、鸡蛋和啤酒调制的脆皮糊，下入六成热油锅炸至金黄酥脆即可。注意面糊要浓稠适中，炸制时复炸一次更酥脆。
具体做法：茄子洗净切成连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。猪肉末加葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、香油搅匀。面糊用面粉和淀粉1:1比例，加一个鸡蛋、少量啤酒和清水搅拌至能挂住筷子。夹好肉馅的茄盒裹上面糊，油温六成热下锅中小火炸至定型，捞出升高油温复炸30秒至金黄。控油装盘，可搭配椒盐或番茄酱食用。
【常见问题】
问题1：炸茄盒的面糊怎样调才酥脆？
回答1：炸茄盒的面糊建议用面粉和淀粉1:1比例，加入一个鸡蛋和少量啤酒，啤酒中的气泡能使面糊更蓬松酥脆，再加水调至酸奶状，静置10分钟效果更好。
问题2：炸茄盒时油温多少合适？
回答2：炸茄盒时油温控制在六成热（约180℃）左右，下锅后中小火炸制，避免外焦里生。复炸时油温升至七成热快速炸30秒，可使外皮更加酥脆。
问题3：炸茄盒的肉馅需要提前腌制吗？
回答3：炸茄盒的肉馅需要提前腌制，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉和少许香油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟入味，这样炸出的茄盒内馅鲜嫩多汁。
