凉拌耳子是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其在夏天更是解暑开胃的佳品。虽然名字里有“耳子”，但其实并不是动物的耳朵，而是指猪耳朵或者牛耳朵，经过处理后切成薄片，再配上各种调料凉拌而成。

一、食材准备

- 猪耳朵或牛耳朵：200克（根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 辣椒油：1大勺

- 酱油：1小勺

- 香醋：1小勺

- 香油：少许

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 香菜或葱花：少许（可选）

二、制作步骤

1. 处理耳朵

如果是新鲜的猪耳朵或牛耳朵，需要先清洗干净，然后放入锅中加水煮熟。一般煮30分钟左右，直到耳朵变软。煮好后捞出，放凉后切片备用。

2. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、香醋、白糖和盐，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以加入一点香油提味。

3. 凉拌

将切好的耳朵片放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀，让每一片耳朵都裹上酱汁。

4. 装盘

拌好后，撒上香菜或葱花点缀，即可上桌食用。

三、小贴士

- 耳朵要提前煮熟，否则吃起来会比较硬。

- 酱汁可以根据个人口味调整，比如喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣的可以多放辣椒油。

- 凉拌时不要过度搅拌，以免耳朵变得太碎。

四、营养价值

猪耳朵富含胶原蛋白，有助于皮肤健康；同时含有丰富的蛋白质和微量元素，是一道营养又美味的凉菜。

五、结语

凉拌耳子不仅做法简单，而且口感独特，非常适合夏天食用。只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一道让人食欲大开的家常凉菜。下次做凉菜的时候，不妨试试这道清爽开胃的凉拌耳子吧！