【豆干炒肉的做法】豆干炒肉是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，制作简单，非常适合日常饮食。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 豆干 | 200 | 建议选用老豆腐制成的豆干 |
| 猪肉（瘦肉） | 150 | 选择里脊或瘦肉更嫩 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味替换为红椒 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆干切成薄片，放入水中稍微浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 猪肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒去籽切丝，大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 先炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒豆干
- 在锅中再加少许油，放入豆干片，中小火煸炒至微黄，增加香味。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入青椒丝，继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，根据口味调整。
6. 收汁出锅
- 炒至青椒断生，汤汁略微收干即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 豆干选择 | 老豆腐做的豆干更耐炒，不易碎 |
| 肉类建议 | 选用瘦肉，避免肥肉影响口感 |
| 火候控制 | 豆干不宜久炒，以免变硬，保持脆嫩口感 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，老抽上色，最后加盐定味 |
| 可选搭配 | 可加入胡萝卜丝、木耳等，丰富口感和营养 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味又健康的豆干炒肉了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望你喜欢！
