【红烧小黄花鱼的做法】红烧小黄花鱼是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，肉质细嫩，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材：选择新鲜的小黄花鱼，体型适中，鱼鳞完整，眼睛清澈。
2. 处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀便于入味。
3. 煎制：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 调味：加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。
5. 炖煮：加水没过鱼身，大火烧开后转中小火焖煮，收汁即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备小黄花鱼，去鳞、去内脏、洗净，沥干水分 | 小黄花鱼 2条（约500g） |
| 2 | 在鱼身两面各斜切几刀，方便入味 | - |
| 3 | 热锅冷油，放入小黄花鱼，煎至两面金黄 | 食用油 适量 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、葱段，爆香 | 姜片 3片，蒜瓣 3瓣，葱段 1根 |
| 5 | 倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 | 料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，白糖 1茶匙 |
| 6 | 加入清水，水量以没过鱼身为准 | 清水 500ml |
| 7 | 大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟 | - |
| 8 | 待汤汁浓稠时，撒上少许盐，翻炒均匀 | 盐 适量 |
| 9 | 收汁后盛出，撒上葱花点缀即可 | - |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 调味可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加少许辣椒。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的红烧小黄花鱼，适合家庭日常食用或招待客人。
