【家常酸汤鱼的做法】酸汤鱼是一道以酸辣鲜香为特色的川菜，尤其在贵州、重庆等地非常受欢迎。它不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常制作。以下是一份详细的家常酸汤鱼做法总结，包含材料准备、步骤说明以及注意事项。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸汤底料 | 1包（或自制酸汤） |
| 泡椒 | 20克 |
| 泡姜 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜片 | 5片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香菜/葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备配料
泡椒、泡姜切碎；干辣椒剪段；蒜切末；姜切片备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、泡椒、泡姜爆香，再加入蒜末炒出香味。
4. 加入酸汤底料
倒入适量清水或高汤，加入酸汤底料煮沸，根据口味调整咸淡。
5. 下鱼片煮熟
水开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，保持中小火煮至鱼片变色即可，避免煮老。
6. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，最后撒上葱花或香菜点缀。
7. 出锅装盘
将酸汤鱼盛入大碗或砂锅中，趁热食用，口感更佳。
三、小贴士
- 如果没有现成的酸汤底料，可以用番茄酱+醋+水混合调制代替。
- 鱼片不宜煮太久，否则会失去嫩滑口感。
- 可根据喜好加入豆腐、土豆、莲藕等配菜，增加风味层次。
- 酸汤鱼偏辣，可根据家人口味调整辣椒用量。
四、总结
家常酸汤鱼做法简单，关键在于酸汤的调配和鱼片的处理。只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的酸汤鱼。无论是搭配米饭还是作为火锅式吃法，都十分美味。尝试动手做一次，感受酸辣鲜香的独特魅力吧！
