【芋头炖排骨怎么做】芋头炖排骨是一道家常菜，营养丰富、味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅口感软糯，还能补充蛋白质和膳食纤维，是很多家庭餐桌上的常见选择。下面将从选材、步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 芋头 | 2个（约300克） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 芋头去皮切块，用清水浸泡防止氧化变黑。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽调味。
3. 炖煮过程
- 加入足够的热水，水量要没过所有食材。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 最后加入芋头块，继续炖15-20分钟，直至芋头软烂。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁。
三、烹饪小贴士
- 排骨焯水能有效去除腥味，使汤更清澈。
- 芋头不宜过早加入，否则容易煮碎，影响口感。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等搭配，增加风味和营养。
四、总结
芋头炖排骨做法简单，但关键在于火候和调味的把握。通过合理控制炖煮时间，可以让排骨酥烂入味，芋头软糯香甜。无论是单独食用还是搭配米饭，都是一道非常受欢迎的家常菜。
表格总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 排骨、芋头、姜、蒜、料酒、酱油、盐等 |
| 焯水排骨 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后去浮沫 |
| 炒香调料 | 热锅加油，爆香姜蒜，加入排骨翻炒 |
| 炖煮排骨 | 加入热水，小火慢炖1小时 |
| 加入芋头 | 炖煮15-20分钟，至芋头软烂 |
| 调味收汁 | 根据口味加盐，可收汁提升味道 |
以上就是“芋头炖排骨怎么做”的详细做法总结，希望对您有所帮助！
