萝卜虾汤是一道以白萝卜和鲜虾为主料的快手汤品，白萝卜切丝或薄片，虾仁开背去虾线，用姜片爆香后先炒虾头出红油，再加入清水煮沸，下萝卜煮至透明，最后放入虾仁变色即关火，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道汤的关键在于用虾头炒出红油，汤色奶白鲜甜，萝卜清甜软糯，虾肉嫩滑弹牙，无需味精也极鲜。

3、萝卜虾汤做法 冬日暖身鲜甜汤品

先将白萝卜去皮切细丝或薄片，鲜虾去头剥壳留尾，虾头洗净沥干备用。热锅冷油，下姜片和虾头，中火翻炒至虾头变红并渗出红油，加入足量开水，大火煮沸后转中火煮5分钟，让虾味充分释放。捞出虾头不用，放入萝卜丝煮至透明软身，约3-5分钟。最后放入虾仁，煮至卷曲变色，约1分钟，立刻关火。加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜。若喜欢更浓郁的口感，可加半勺料酒或少许牛奶提鲜。

【常见问题】

问题1：萝卜虾汤怎么做才能没有腥味？

回答1：萝卜虾汤去腥的关键是虾头要炒出红油，并加入姜片和料酒，同时虾仁开背去除虾线，最后再加白胡椒粉，这些都能有效去除腥味。

问题2：萝卜虾汤可以用什么虾代替？

回答2：萝卜虾汤可以用基围虾、明虾或青虾，虾头越大红油越多，汤色越浓；若用冷冻虾仁则需用料酒和姜片腌渍去腥，但味道略逊于鲜虾。

问题3：萝卜虾汤需要煮多久？

回答3：萝卜虾汤从下萝卜到煮熟约需5分钟，虾仁下锅后变色即熟，全程不超过10分钟，煮太久虾肉会老，萝卜也会碎烂。

问题4：萝卜虾汤可以加其他配菜吗？

回答4：萝卜虾汤可加豆腐、粉丝或金针菇，豆腐切块与萝卜同煮，粉丝提前泡软在最后放入，金针菇洗净后与虾仁一同下锅，口感更丰富。