蚂蚁上树是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜的名字虽然听起来有趣，但实际上与蚂蚁无关，而是因为粉丝在盘中散开的样子像极了蚂蚁爬行而得名。接下来，我将为大家详细介绍蚂蚁上树的制作方法。

准备食材：

主料：龙口粉丝200克。

辅料：猪肉末150克、青蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

第一步：泡发粉丝

将龙口粉丝放入温水中浸泡约30分钟，直至粉丝变软且无硬心。然后捞出沥干水分备用。泡发粉丝时要注意不要让其过于柔软，否则会影响后续烹饪的效果。

第二步：处理青蒜苗

将青蒜苗洗净后切成小段，分为蒜白和蒜叶两部分。蒜白用于炒制时增加香气，蒜叶则作为最后装饰使用。

第三步：炒制肉末

锅内倒入适量食用油，烧热后加入肉末翻炒至变色。接着加入郫县豆瓣酱继续翻炒均匀，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。随后加入料酒去腥增香，并根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒入少许白糖提鲜。

第四步：加入粉丝

当肉末炒至香味浓郁时，将泡发好的粉丝加入锅中，与肉末混合均匀。此时可以适当加入一些清水或高汤，防止粉丝粘连。用中小火慢慢翻炒，让粉丝充分吸收肉末的汤汁，直至粉丝变得透明有弹性为止。

第五步：调味装盘

最后根据个人口味调整盐分，撒入切好的蒜白段，快速翻炒几下即可关火。将炒好的蚂蚁上树盛入盘中，点缀上蒜叶作为装饰，一道美味可口的蚂蚁上树就完成了。

小贴士：

1. 选择优质的龙口粉丝是做好蚂蚁上树的关键，泡发时间不宜过长，以免影响口感。

2. 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要选用正宗产品，才能保证菜品的独特风味。

3. 翻炒过程中要保持中小火，避免粉丝糊底或者断裂。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一道美味的蚂蚁上树啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！