在北方的传统饮食文化中，馒头是一种非常常见的主食。而用老面发酵制作的馒头，不仅口感劲道，还带着一股独特的麦香。今天就来分享一下如何在家自制这种美味的老面馒头。

首先，准备所需材料。你需要500克面粉、适量的老面（如果没有现成的老面，可以用酵母代替）、清水以及少许盐。老面是制作馒头的关键，它是由上一次做馒头时留下的发酵面团保存下来的，带有丰富的乳酸菌和酵母菌，能让馒头更加松软可口。

接下来开始制作过程：

1. 将老面切成小块放入温水中搅拌均匀，直至完全溶解。注意水温不宜过高，以免杀死酵母菌。

2. 在面粉里加入适量的盐，然后将溶解好的老面水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。

3. 把面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜进行第一次醒发。这个步骤很重要，可以让面团充分吸收水分并开始发酵。

4. 当面团体积膨胀到原来的两倍左右时，说明已经发酵好了。此时需要再次揉面排气，然后分割成大小均匀的小剂子。

5. 整形后放在蒸笼里进行第二次醒发，大约需要15-20分钟。

6. 最后开火蒸制，冷水下锅，大火烧开后转中火继续蒸15分钟左右即可关火，焖3分钟后揭盖取出。

这样一款传统风味的老面馒头就做好了。咬上一口，你会发现它的味道比普通馒头更醇厚，而且越嚼越香。记得刚出锅的时候趁热吃哦，那样才能享受到最佳口感呢！

希望这份简单的教程能帮助大家成功做出美味的老面馒头。如果家里没有老面的话，也可以尝试使用酵母来替代，虽然味道可能稍逊一筹，但依然是健康又方便的选择。快试试吧！