春天到了，正是吃韭菜的好时节。嫩绿的韭菜不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，是厨房里不可或缺的食材之一。今天就教大家如何用简单的步骤做出一道美味又健康的韭菜摊鸡蛋饼。

所需材料：

- 韭菜：200克（根据个人口味适量增减）

- 鸡蛋：3个

- 中筋面粉：50克

- 清水：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备韭菜

将韭菜摘洗干净后控干水分，然后切成小段备用。切记一定要确保韭菜完全干燥，这样可以避免在煎制过程中出水过多。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入三个鸡蛋，加入切好的韭菜段，再撒入少许盐调味。接着倒入50克中筋面粉，边倒边搅拌，同时慢慢加入清水，直至面糊呈稀稠适中的状态。理想的面糊应该是能缓缓流动但不会太稀。

3. 预热锅具

平底锅烧热后刷上一层薄薄的食用油，开中小火加热。如果喜欢更加健康的方式，也可以选择不放油直接煎制。

4. 摊制鸡蛋饼

待锅热后，舀一勺调好的面糊倒入锅中，迅速转动锅身让面糊均匀铺开成圆形。当底部凝固且边缘微微翘起时，用铲子轻轻翻面继续煎另一侧。两面金黄即可盛出。

5. 装盘享用

煎好的韭菜摊鸡蛋饼可以直接摆盘食用，也可以搭配一些蘸料如酱油、醋等增加风味。趁热吃口感最佳，外皮酥脆，内里柔软，韭菜与鸡蛋的香气完美融合。

小贴士：

- 如果觉得韭菜味较重，可以先将韭菜焯水后再使用，这样既能去除部分辛辣感，也能使成品颜色更加翠绿。

- 控制好面糊的浓稠度非常重要，太稀会导致摊不开，太厚则影响口感。

- 煎制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。

这道韭菜摊鸡蛋饼简单易学，无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适。而且做法灵活多样，大家可以依据自己的喜好添加其他配料，比如虾仁、胡萝卜丝等，让这道家常美食变得更加丰富多彩！快试试吧～