【最简单麦芽糖做法】麦芽糖是一种传统的天然甜味剂，广泛用于中式糕点、甜品和饮品中。它的制作过程虽然看似复杂，但其实只要掌握关键步骤，就能轻松在家完成。以下是一份简单易懂的麦芽糖制作方法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 可用普通大米替代，但糯米更粘稠 |
| 麦芽 | 100克（或发芽的大米） | 可自制麦芽，也可购买现成 |
| 水 | 适量 | 根据实际情况调整 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前浸泡4-6小时，确保充分吸水，便于蒸煮。
2. 蒸熟糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，取出放凉至30℃左右。
3. 制作麦芽
- 若使用发芽的大米：将大米泡水后放在阴凉处发芽，待长出白色根须即可。
- 若使用现成麦芽：可直接使用，无需额外处理。
4. 混合发酵
将蒸好的糯米与麦芽混合，加入适量温水，搅拌均匀后装入干净容器中。
5. 发酵过程
盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落、保温箱等），保持温度在25-30℃之间，发酵2-3天，直至出现明显气泡和酒香味。
6. 过滤提取
发酵完成后，用纱布或滤网将液体过滤出来，得到麦芽糖浆。
7. 熬制浓缩
将过滤后的麦芽糖浆倒入锅中，小火慢熬，不断搅拌，直至浓稠呈琥珀色，即可关火冷却。
三、注意事项
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若发酵时间过长，可能会产生酒精味，需及时处理。
- 熬制时要不断搅拌，防止糊底。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 糯米、麦芽、水 |
| 浸泡糯米 | 4-6小时 |
| 蒸熟糯米 | 30分钟 |
| 制作麦芽 | 自制或购买 |
| 发酵 | 2-3天，温度控制 |
| 过滤 | 得到麦芽糖浆 |
| 熬制 | 小火慢熬至浓稠 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出天然健康的麦芽糖。不仅口感香甜，还能为日常饮食增添一份传统风味。尝试一下吧！
