【正宗红烧牛肉做法】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材、火候和调味的掌握。下面将从材料准备、步骤详解以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱肉，肥瘦相间更入味 |
| 生姜 | 1块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入焯好的牛肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。 |
| 4 | 倒入老抽和生抽，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足够的热水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。 |
| 6 | 炖至牛肉软烂后，根据口味调整盐和糖的量，继续炖煮10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是红烧牛肉的第一步，能有效去除血水和腥味。 |
| 冰糖上色 | 使用冰糖代替白糖，颜色更自然，口感更醇厚。 |
| 小火慢炖 | 牛肉需要长时间炖煮才能软烂入味，火候不宜过大。 |
| 收汁关键 | 最后收汁时要不断翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁，味道更浓郁。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗红烧牛肉”。不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日餐桌上的美味佳肴。
