【正宗红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧鸡块，关键在于选材、火候和调味的掌握。以下是一份详细的制作步骤与食材配比总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡块切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，洗净表面浮沫。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入鸡块翻炒至微黄。
4. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使鸡块上色并散发香味。
5. 炖煮入味
倒入清水（没过鸡块），大火煮开后转中小火慢炖约20-30分钟，直至鸡块软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑多汁，若用鸡胸肉则需控制炖煮时间。
- 红烧鸡块的关键是“糖色”，炒糖色可使菜肴色泽更诱人。
- 若喜欢口感更丰富，可加入胡萝卜、土豆等配菜一同炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗美味的红烧鸡块了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常用于节日聚餐，是不可多得的下饭佳品。
