【臭豆腐做法和配料】臭豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，尤其在湖南、安徽等地广受欢迎。其独特的风味来源于发酵过程中产生的特殊气味，虽然闻起来“臭”，但吃起来却香脆可口，深受许多人的喜爱。下面将为大家总结臭豆腐的常见做法和主要配料。
一、臭豆腐的主要配料
| 配料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 豆腐 | 500克左右 | 主要原料，选用老豆腐或北豆腐更佳 |
| 酱油 | 2-3汤匙 | 增加咸味和色泽 |
| 香醋 | 1-2汤匙 | 提味、去腥、增加酸爽感 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加辣味和香味 |
| 花椒油 | 少许 | 增添麻香口感 |
| 蒜末 | 1-2瓣 | 提鲜增香 |
| 葱花 | 少许 | 增加香气和颜色 |
| 食盐 | 适量 | 调味，帮助发酵 |
| 酱料包 | 1包 | 可选，用于腌制豆腐 |
二、臭豆腐的常见做法
1. 豆腐选择与处理
选用质地较硬的老豆腐或北豆腐，切成块状，用厨房纸吸干表面水分，便于后续发酵。
2. 腌制发酵
将豆腐块放入干净容器中，加入酱油、香醋、食盐、花椒油等调料，搅拌均匀后密封放置在阴凉处发酵1-2天，根据个人口味调整时间。
3. 煎炸定型
发酵后的豆腐取出，放入热油中煎至两面金黄，捞出沥干备用。
4. 调制酱料
将蒜末、葱花、辣椒油、香醋、酱油等混合成调味酱，可根据喜好添加芝麻、香菜等。
5. 食用方式
煎好的臭豆腐可以直接蘸酱食用，也可以搭配米饭、面条等，味道更加丰富。
三、小贴士
- 发酵时间不宜过长，否则豆腐会变得太软，影响口感。
- 如果不想自己发酵，可以购买市售的臭豆腐卤水进行腌制。
- 煎豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的臭豆腐了。虽然它的气味独特，但一旦尝过，便会爱上它那香脆、鲜辣、微臭的独特风味。
