【传统的糯米酒怎么做】糯米酒是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制作而成的传统饮品，具有香甜、醇厚的特点，广泛流行于中国南方及东南亚地区。制作糯米酒的过程虽然看似简单，但需要掌握好温度、时间以及发酵技巧，才能做出口感佳、香气浓郁的糯米酒。
下面是对传统糯米酒制作方法的总结与详细步骤说明：
一、传统糯米酒制作流程总结
| 步骤 | 内容概述 | |
| 1 | 选米与浸泡 | 选择优质糯米，清洗后浸泡数小时，使其充分吸水 |
| 2 | 蒸煮糯米 | 将泡好的糯米蒸熟，保持软糯不黏连 |
| 3 | 冷却至适宜温度 | 蒸好的糯米需冷却至30℃左右，便于接种酒曲 |
| 4 | 接种酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌混合 |
| 5 | 发酵过程 | 将混合好的糯米放入容器中密封，控制温度进行发酵 |
| 6 | 成品过滤 | 发酵完成后，将液体与残渣分离，得到糯米酒 |
二、详细制作步骤说明
1. 选米与浸泡
选用优质糯米（如东北糯米或江浙糯米），清洗干净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至糯米变软，能用手捏碎为宜。
2. 蒸煮糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸约30分钟，直到糯米完全熟透且不粘连。蒸好后摊开晾凉，避免过热影响酒曲活性。
3. 冷却至适宜温度
糯米蒸熟后需冷却至30℃左右，这是最适合酒曲发酵的温度。如果温度过高，会杀死酒曲中的有益菌；温度过低则不利于发酵。
4. 接种酒曲
将适量的酒曲（可购买市售酒曲或自制酒曲）均匀撒在糯米上，并充分搅拌混合，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 发酵过程
将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后用保鲜膜或纱布封口，放置在温暖通风处（如厨房角落或保温箱中）。发酵时间一般为3-7天，根据气温不同而有所变化。发酵过程中应避免频繁打开容器，以免污染。
6. 成品过滤
当糯米酒散发出浓郁的酒香，且液体清澈时，即可停止发酵。用纱布或滤网将酒液与糯米渣分离，装入干净的瓶子中保存，可常温存放或冷藏饮用。
三、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 酒曲的选择会影响最终酒的风味，可根据个人口味选择不同种类的酒曲。
- 发酵过程中若发现有异味或发霉，应立即停止使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出传统的糯米酒。无论是自饮还是待客，都是一份充满传统风味的美味佳酿。
