【粉蒸肥肠的家常做法】粉蒸肥肠是一道经典的川菜，香辣开胃、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。虽然在外卖或餐馆中经常能吃到，但自己在家也能轻松制作。下面是一份简单易懂的家常做法总结，方便大家参考。
一、
粉蒸肥肠的关键在于选材和调味。肥肠要提前清洗干净，去除异味，再经过焯水去腥。之后用调料腌制入味，最后与米粉混合蒸制，使肥肠吸收香气，口感软糯而不腻。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出美味的粉蒸肥肠。
二、家常做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：肥肠500g、米粉100g、生姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精 | 肥肠建议选择新鲜的，提前浸泡去油 |
| 2 | 肥肠清洗：用面粉、醋、清水反复搓洗，去除异味和杂质 | 可加入少许小苏打帮助去腥 |
| 3 | 焯水：将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水时间约10分钟 |
| 4 | 腌制：将肥肠切段，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、蒜末拌匀，腌制30分钟 | 可根据口味调整调料 |
| 5 | 蒸制前准备：将米粉均匀撒在肥肠上，搅拌至每根肥肠都裹上米粉 | 米粉可选用玉米粉或糯米粉 |
| 6 | 蒸制：将肥肠放入蒸碗中，盖上盖子，大火蒸40-50分钟，至肥肠软烂 | 蒸制过程中可适当加水防止干烧 |
| 7 | 出锅调味：蒸好后撒上葱花、花椒粉、辣椒面，淋上热油激发香味 | 可根据喜好添加香菜或青椒 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净，否则影响口感。
- 米粉不要太多，以免掩盖肥肠本身的香味。
- 蒸制时间根据肥肠厚度调整，太硬或太烂都不好吃。
- 最后淋油可以提升香味，是这道菜的灵魂之一。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的粉蒸肥肠，既保留了传统风味，又更符合家庭烹饪的需求。快动手试试吧！
