【广式月饼皮的配方与制作方法】广式月饼皮以其酥脆、细腻、口感丰富而著称，是制作广式月饼的重要组成部分。掌握正确的配方和制作方法，能够有效提升月饼的整体品质。以下是对广式月饼皮的配方与制作方法的总结，便于读者快速了解并实践。
一、广式月饼皮的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 酥脆感 | 外皮层次分明，入口即化 |
| 油香浓郁 | 使用猪油或植物油增加风味 |
| 口感细腻 | 面团经过多次折叠，形成多层结构 |
| 适合包馅 | 面皮柔软易操作，不易破裂 |
二、广式月饼皮的配方（以50个月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 基础原料，决定面皮韧性 |
| 猪油（或植物油） | 120 | 提供酥脆口感，建议使用猪油 |
| 糖粉 | 80 | 调节甜度，增强风味 |
| 碱水（食用碱） | 5 | 增加色泽和延展性，可替换为小苏打 |
| 温水 | 60 | 协助面团成形 |
| 盐 | 3 | 提升整体风味 |
> 注： 若使用植物油，建议选用无味的葵花油或玉米油，避免影响成品风味。
三、广式月饼皮的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1. 和面 | 将中筋面粉、糖粉、盐混合均匀，加入猪油搅拌至油面交融，再加入温水和碱水，揉成光滑面团。 |
| 2. 静置 | 将面团用保鲜膜包裹，静置30分钟，让面筋松弛。 |
| 3. 分剂 | 将面团分成约10克的小剂子，搓圆备用。 |
| 4. 包油酥 | 取一小剂子擀成圆形薄片，包入适量油酥（由面粉和猪油制成），收口捏紧。 |
| 5. 折叠擀开 | 将包好油酥的面团进行“四折法”折叠，重复2-3次，使层次更明显。 |
| 6. 成型 | 擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入馅料后捏紧封口。 |
| 7. 烘烤 | 放入预热好的烤箱，180℃烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可取出冷却。 |
四、注意事项
1. 油酥比例要适中：过多会导致皮太油，过少则影响层次。
2. 面团不能太硬：适当软一点更易操作，避免开裂。
3. 烘烤温度控制：过高容易上色过快，过低则影响酥脆度。
4. 提前准备：月饼皮最好提前做好，静置一段时间后再使用，效果更佳。
通过以上配方与步骤，可以系统地掌握广式月饼皮的制作方法。无论是家庭自制还是商业生产，都能根据实际情况调整比例，制作出美味的广式月饼。
