【有浓浓汤汁的上海生煎的做法】上海生煎是上海传统小吃之一，外皮金黄酥脆，底部焦香，内里肉汁浓郁，吃起来鲜美多汁。想要做出一口咬下去就有浓浓汤汁的上海生煎，关键在于面皮的制作、馅料的调配以及煎制的火候控制。以下是一份详细的做法总结，便于快速掌握这道美味。
一、做法总结
1. 面皮要柔软有韧性：使用中筋面粉和冷水调制面团，醒发后擀成薄皮，保证煎制时不破不裂。
2. 肉馅要肥瘦适中：建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉，加入适量调料提升风味。
3. 汤汁是关键：在包入馅料前，在面皮边缘抹少量水，使封口处粘合紧密，煎制时形成汤汁。
4. 煎制火候要掌握好：先用大火煎至底部焦黄，再转小火焖煮，让汤汁充分渗入馅料。
5. 出锅前可加少许水或高汤：增加汤汁量，使口感更丰富。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 面皮材料 | 中筋面粉 200g，温水 100ml，盐 2g |
| 肉馅材料 | 猪肉末（肥瘦3:7）300g，姜末 10g，葱末 10g，生抽 15ml，老抽 5ml |
| 盐 3g，白胡椒粉 2g，香油 5ml，清水 50ml | |
| 其他 | 油（煎制用），水（封口用） |
| 步骤 | 1. 面粉加水和盐揉成光滑面团，醒发30分钟 2. 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮 3. 包入肉馅，捏紧边缘 4. 平底锅加热，放入生煎，倒入少量油 5. 煎至底部金黄后，加入热水（约半碗），盖上锅盖小火焖5-8分钟 6. 待水分收干，开盖翻面再煎1-2分钟即可出锅 |
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道正宗的上海生煎，尤其是那口“浓汤汁”的满足感，让人回味无穷。
