【正宗小炒牛肉的做法是什么】小炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香嫩滑、口感丰富而著称。正宗的小炒牛肉讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱肉） | 300克 | 选择纹理细腻、无筋的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或彩椒 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气与口感层次 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，让肉质更嫩 |
| 2 | 青椒、洋葱洗净切丝，蒜姜切末备用 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜姜爆香后加入牛肉快速翻炒至变色 |
| 4 | 加入青椒和洋葱继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水 |
| 5 | 加入老抽上色，调入盐、糖等调味料，快速翻炒均匀 |
| 6 | 炒至蔬菜断生、牛肉熟透即可出锅 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟左右，既入味又不柴 |
| 火候控制 | 快速翻炒，保持牛肉鲜嫩，蔬菜脆爽 |
| 调味顺序 | 先放生抽，后放老抽，最后调味 |
| 食用建议 | 最好趁热吃，口感最佳 |
总结
正宗小炒牛肉的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。通过合理的腌制和快速翻炒，可以让牛肉保持嫩滑，同时搭配青椒、洋葱等配菜，提升整体的口感和营养。只要按照上述步骤和技巧操作，就能在家轻松做出一道美味的小炒牛肉。
