【焖脆鲩鱼的做法】焖脆鲩鱼是一道粤式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，确保鱼肉保持脆爽口感的同时，又能充分吸收调味料的香味。
以下是制作焖脆鲩鱼的详细步骤与所需材料总结：
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 脆鲩鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 1碗 | 焖煮用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将脆鲩鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒出香味。
5. 加水焖煮
倒入清水，加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
6. 收汁
大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，待汤汁浓稠后，用淀粉水勾芡，使酱汁更浓郁。
7. 装盘
将鱼盛出，淋上酱汁，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 脆鲩鱼不宜久煮，否则会变柴，建议控制在10分钟以内。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的量。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，一道美味的焖脆鲩鱼就完成了。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了多种调味料的香气，非常适合家庭聚餐时享用。
