【香辣回锅鸡胗的家常做法】香辣回锅鸡胗是一道极具地方特色的川菜，口感鲜香麻辣，肉质爽脆，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜在家中制作并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道风味。以下是详细的家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 500g | 选择新鲜的，清洗干净后切片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鸡胗
将鸡胗清洗干净，去掉内膜，切成薄片。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水
锅中烧水，放入鸡胗焯水1-2分钟，捞出过冷水备用。这一步可以去除血水，使鸡肉更嫩滑。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再加入青红椒翻炒出香味。
4. 加入鸡胗
将焯好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至鸡胗上色入味。
6. 收汁出锅
最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 使用新鲜的青红椒不仅颜色好看，还能提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、美味可口的香辣回锅鸡胗了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
