【四川烧白怎么做好吃】四川烧白，是川菜中非常经典的一道家常菜，属于“回锅肉”的变种。它以肥而不腻、香辣可口著称，深受广大食客喜爱。要做出一道好吃的四川烧白，关键在于选材、火候和调味。下面是一些总结性的做法要点，结合表格形式，帮助你轻松掌握这道美味。
一、四川烧白怎么做才好吃？关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选用五花肉（三层肉），肥瘦相间，口感更佳。 |
| 煮制 | 先将五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮至七成熟后捞出切片。 |
| 炒制 | 热锅冷油，先炒香豆瓣酱、姜蒜末，再加入肉片翻炒上色。 |
| 调味 | 加入甜面酱、酱油、白糖等调料提味，最后撒入葱段或青蒜增香。 |
| 火候控制 | 炒制时火候不宜过大，以免肉片焦糊，影响口感。 |
二、具体步骤详解
1. 准备材料
- 五花肉500克
- 豆瓣酱2勺
- 姜蒜末适量
- 酱油、甜面酱、白糖各少许
- 葱或青蒜适量
2. 处理五花肉
将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至七成熟后捞出晾凉，切成薄片备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入五花肉片翻炒均匀。
- 加入少量酱油、甜面酱和少许白糖调味，继续翻炒至肉片微卷。
- 最后撒入葱花或青蒜，快速翻炒几下即可出锅。
4. 装盘
烧白可单独成菜，也可搭配米饭食用，味道鲜香浓郁，十分下饭。
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口味，可以加入适量辣椒粉或干辣椒。
- 煮肉时水开后转小火慢煮，避免肉质过老。
- 炒制时尽量用中火，保持肉片的嫩滑口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道地道又美味的四川烧白。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。希望你能尝试制作，并享受这道川菜的魅力！
