【重庆干烧鲫鱼的做法】干烧鲫鱼是重庆传统菜肴之一，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，配以多种调料和香料，经过煎制、炖煮等多道工序而成，口感层次丰富，极具地方特色。
以下是对“重庆干烧鲫鱼的做法”的总结与整理：
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜鲫鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 煎制定型：用油将鲫鱼两面煎至金黄，使其外皮酥脆，锁住鱼肉水分。
3. 配料搭配：加入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，增强香味和辣味。
4. 炖煮入味：加水或高汤慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，味道浓郁。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更集中。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲫鱼1条（约500g），生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒适量，花椒1小把，郫县豆瓣酱1勺，葱花少许，盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油 |
| 2. 处理鲫鱼 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀切几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入煎好的鲫鱼，调入料酒、生抽、老抽、盐、糖 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分入味 |
| 7. 收汁装盘 | 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鲫鱼不宜煎得太久，以免肉质变柴。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道地道的重庆干烧鲫鱼便能轻松完成，适合家庭制作，也能在宴席上大放异彩。
