【川菜干煸肥肠的做法】干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以猪大肠为主料，通过油炸、煸炒等步骤，使肥肠外酥里嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道层次丰富，极具川菜风味。
以下为“川菜干煸肥肠的做法”总结及详细步骤：
一、做法总结
干煸肥肠的关键在于处理肥肠的干净程度和火候掌握。肥肠需要反复清洗去腥，再进行焯水、油炸，使其口感更佳。最后与辣椒、豆瓣酱等配料一起煸炒，达到香辣入味的效果。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备肥肠：将猪大肠翻面，用面粉、醋或小苏打搓洗，去除异味，再用清水反复冲洗干净。 | 猪大肠500g |
| 2 | 焯水去腥：锅中加水，放入肥肠、姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 | 姜片、料酒 |
| 3 | 油炸肥肠：热锅冷油，将肥肠放入炸至微黄，捞出沥油。 | 食用油 |
| 4 | 备料：准备好青红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等配料。 | 青红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 5 | 煸炒调味：锅中留底油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒香，放入肥肠翻炒均匀。 | 菜籽油（可选） |
| 6 | 调味收汁：加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒至肥肠入味，最后加入青红椒快速翻炒即可。 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精 |
| 7 | 装盘：出锅前撒上葱花或香菜，装盘即可食用。 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 油炸时油温不宜过高，以免肥肠变硬。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 使用菜籽油能更好地激发川菜的香味。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的川菜干煸肥肠，享受其独特的香辣风味。
